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스테이크는 일반적으로 숙성을 시켜주어야 고기가 부드러워 지고 맛도 좋아진다고 합니다
모든 재료의 맛을 극대화 시키기 위해서는 재료가 가지고 있는 수분을 최대한 빼줘서 재료의 농도를 높이는 것입니다.
스테이크의 경우에도 가능하다면 고기를 냉장보관하면서 수분을 흡수시켜줄수 있는 과정을 거치면서 숙성을 시키면 고기의 맛이 더욱 진해집니다. 단 겉과속의 수분이 차이가 많이나서 겉이 마르면 안되고 전체적으로 수분을 빼주어야 합니다. [크리스의천기누설] 중에서
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